葡萄酒是一類相當(dāng)嬌貴的商品，對(duì)儲(chǔ)存的環(huán)境有相當(dāng)高的要求。但是，由于現(xiàn)階段中國(guó)葡萄酒的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)缺乏標(biāo)準(zhǔn)和第三方監(jiān)管，不規(guī)范的倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)成了進(jìn)口葡萄酒行業(yè)的一道硬性“傷疤”。
本文我們就要來(lái)揭開進(jìn)口葡萄酒行業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)傷疤，讓它的傷疤見陽(yáng)光受關(guān)注。只有讓從業(yè)者們重視自己的這道傷疤，也要讓社會(huì)各界人士給予更多關(guān)心和監(jiān)督，這道傷疤才能逐漸愈合，行業(yè)也才能健康持續(xù)的發(fā)展。
不規(guī)范的倉(cāng)儲(chǔ)“殺手”
一位行業(yè)資深進(jìn)口葡萄酒經(jīng)營(yíng)者向記者透露：沿海一位較大型進(jìn)口商手上有很多即將過(guò)適飲期的普通餐酒急于放出，他說(shuō)雖然對(duì)方的價(jià)格很有誘惑力，但是卻沒有人敢于去接手。
他說(shuō)：“這家進(jìn)口商的倉(cāng)庫(kù)很不規(guī)范，是原來(lái)的工廠廠房改建的，普通餐酒都靠墻堆放，而這面墻又每天都經(jīng)受著熾熱烘烤。我們都擔(dān)心他的酒已經(jīng)完全變質(zhì)了，本來(lái)體質(zhì)就很弱的普通餐酒再遭受了高溫的反復(fù)折磨，不變質(zhì)才怪呢！”
記者隨后又問了幾個(gè)進(jìn)口葡萄酒運(yùn)營(yíng)商，他們都反映，由于倉(cāng)儲(chǔ)原因?qū)е戮破窅夯谛袠I(yè)里是普遍現(xiàn)象，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用又是中小型進(jìn)口商和經(jīng)銷商都不愿投入的。炎熱的夏天就要到來(lái)，不知又有多少進(jìn)口酒會(huì)在倉(cāng)庫(kù)里“洗桑拿浴”，忍受三四十度的高溫。
上海酒老板連鎖創(chuàng)始人馬國(guó)民告訴記者，現(xiàn)在有的酒類連鎖店存儲(chǔ)很不規(guī)范，葡萄酒就存放在店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)，也沒有恒溫措施。消費(fèi)者不懂的情況下你可以糊弄一時(shí)，但當(dāng)他們理性以后，倉(cāng)儲(chǔ)不好的酒就很難銷售出去了。
市場(chǎng)理性時(shí)代，進(jìn)口商們進(jìn)口了大量中低端價(jià)位的普通酒堆放在普通倉(cāng)庫(kù)里，這些“身體骨弱”的酒經(jīng)過(guò)這個(gè)夏天的“嚴(yán)刑拷打”還能喝嗎？
不管能不能喝，都會(huì)流向市場(chǎng)，最終影響的是消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒的認(rèn)識(shí)，沒有鑒別能力的他們飲后會(huì)說(shuō)：“進(jìn)口葡萄酒原來(lái)這么難喝，價(jià)格還那么高！”可想，受害的消費(fèi)者還會(huì)再去買進(jìn)口葡萄酒嗎？市場(chǎng)會(huì)良性發(fā)展下去嗎？
六成倉(cāng)儲(chǔ)不合格？
“我可以相信你的酒是真正原瓶原裝進(jìn)口的，但是我卻不敢相信你儲(chǔ)存好了這瓶酒，所以它的品質(zhì)是否穩(wěn)定可靠，在開瓶飲用之前我必須打個(gè)問號(hào)！”這是一名長(zhǎng)期買酒的消費(fèi)者告訴記者的。
在他看來(lái)，酒也許都是原瓶進(jìn)口的真貨，但口感卻完全走樣了，他說(shuō)：“倉(cāng)儲(chǔ)不受重視，但它卻成了銷售環(huán)節(jié)中影響品質(zhì)的致命一環(huán)。”倉(cāng)儲(chǔ)不合格是進(jìn)口葡萄酒的普遍問題，也是能致命的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。
記者在行業(yè)內(nèi)做了一次暗訪，結(jié)果呈現(xiàn)出進(jìn)口葡萄酒竟然有六成倉(cāng)儲(chǔ)不合格。
據(jù)調(diào)查反應(yīng)，進(jìn)口葡萄酒行業(yè)很多倉(cāng)庫(kù)都是“純天然”，一般都與其他商品堆放在相同的環(huán)境下。而實(shí)際上，進(jìn)口葡萄酒是非常特殊的商品，自身比較嬌貴，對(duì)溫度變化、光照等條件都有比較嚴(yán)苛的要求。
某酒業(yè)有限公司營(yíng)銷總監(jiān)表示：“走訪了很多市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)很多地方的進(jìn)口葡萄酒儲(chǔ)藏完全就是純天然的，沒有做任何隔熱或防寒的措施。我甚至見過(guò)有進(jìn)口商把進(jìn)口葡萄酒和汽配零件堆放在一起的，這個(gè)環(huán)境夏天溫度能高達(dá)四五十度左右，在這種環(huán)境下進(jìn)口葡萄酒早就被煮熟了，簡(jiǎn)直就是在蒸籠里。”
一位不愿透露姓名的北方市場(chǎng)經(jīng)銷商向記者表示：“在東北三省那個(gè)地方，很多做進(jìn)口葡萄酒的倉(cāng)儲(chǔ)都是沒有做任何處理的，冬天那么冷不做防寒措施早就結(jié)冰了，而夏天又不降溫任其酷暑悶著。我相信從這種環(huán)境中流出來(lái)的產(chǎn)品，其原來(lái)品質(zhì)肯定已被破壞了。”
不僅僅是進(jìn)口商環(huán)節(jié)，經(jīng)銷商層級(jí)的存儲(chǔ)更不靠譜。一位江浙一帶接受記者調(diào)查的經(jīng)銷商表示：“我們都放在一般倉(cāng)庫(kù)里，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用就已經(jīng)占很大成本了，誰(shuí)還會(huì)去用空調(diào)啊，那多費(fèi)電啊。做貿(mào)易的，什么成本都摳得很細(xì)的。”他自己也坦言，曾有一批貨在梅雨季節(jié)受潮后發(fā)霉變味了。
在零售環(huán)節(jié)，特別是一些沒有專業(yè)知識(shí)的煙酒零售店，進(jìn)口葡萄酒沒有任何區(qū)別的就放進(jìn)雜貨堆里了，甚至有些煙酒店老板儲(chǔ)存在狹小潮濕的衛(wèi)生間里。
部分酒商不愿為專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)買單
葡萄酒儲(chǔ)存不當(dāng)對(duì)酒質(zhì)有很大影響，比如，如果倉(cāng)庫(kù)濕度不夠，瓶塞有可能會(huì)漏氣導(dǎo)致進(jìn)入空氣氧化，如果濕度超標(biāo)，也有可能使瓶塞受潮變霉、酒標(biāo)受潮損壞等。特別是一些價(jià)格很便宜的酒，進(jìn)口商不斷壓低進(jìn)口價(jià)，那瓶子、塞子都不會(huì)用很好的，像這種廉價(jià)的酒更是不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如果環(huán)境不達(dá)標(biāo)，更容易壞掉。
儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)保證葡萄酒的品質(zhì)有如此重要的作用，為何業(yè)界人士還不引起重視？
其實(shí)最根本的原因還是利潤(rùn)。據(jù)一位進(jìn)口商表示，每個(gè)托盤標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)每天的費(fèi)用是1.5元左右，分?jǐn)偟矫科烤泼刻旒s2厘錢，如果存半年就是0.36元。這還是選擇最普通的倉(cāng)庫(kù)，如果要進(jìn)專業(yè)恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)，費(fèi)用會(huì)高出1-2倍。
記者調(diào)查了解到，在沿海地區(qū)，一般性倉(cāng)庫(kù)的租金是每平方米20元左右每月，上海稍微貴一些在23-24元左右每月，當(dāng)然也有十幾塊錢一平方米的倉(cāng)庫(kù)，但那種條件就不能存放葡萄酒了。我們可以算一筆帳，6瓶裝的箱子差不多8箱就占地1平方米，如果一個(gè)進(jìn)口商的存貨量很大，出貨率又很低，那他每年的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用都是筆不小的開支。如果是條件更好的倉(cāng)庫(kù)，他的倉(cāng)儲(chǔ)成本就還要高出很多。
某進(jìn)口葡萄酒供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人向記者表示：“專業(yè)的進(jìn)口葡萄酒恒溫倉(cāng)庫(kù)比常規(guī)倉(cāng)庫(kù)費(fèi)用高出一倍，能自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和濕度的專業(yè)空調(diào)又比普通空調(diào)費(fèi)用貴1.5—2倍，如果再加上電費(fèi)，這個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用就更高了，所以很多人是不愿意在這方面做投資的。”
某貿(mào)易有限公司總經(jīng)理表示：“利潤(rùn)高的酒進(jìn)口商愿意放恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)，普通餐酒一般利潤(rùn)才一兩元錢，很多進(jìn)口商就不愿意去花這個(gè)錢了。”
部分進(jìn)口商自我 “療傷”
一些有實(shí)力和有前瞻眼光的進(jìn)口商是在努力改變的，他們很重視倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，也相信未來(lái)行業(yè)會(huì)逐漸洗牌和淘汰掉一些不按規(guī)則運(yùn)營(yíng)的進(jìn)口商。
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