納新紅酒匯ESW中級品酒師 龐驚宇

       對于葡萄酒，大家常有一個誤區(qū)，就是年代越久酒越好。這也許是受我國國酒——白酒的影響，認(rèn)為“酒是陳的香”，存放時間越長，酒質(zhì)就越好。這種誤區(qū)甚至一度惡化了我國葡萄酒的市場。不僅是消費(fèi)者，很多葡萄酒供貨商也認(rèn)為年份越久，葡萄酒就越好。因而在我國一度出現(xiàn)了葡萄酒價格與年代掛鉤的景象。

       這種現(xiàn)象讓葡萄酒商匪夷所思。葡萄酒的品質(zhì)取決于葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時與適量，而不是酒齡。我們不能說這瓶酒酒齡長就說這瓶酒好。就算是波爾多這樣世界頂尖級葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也會因每年氣候的差異，品質(zhì)存在相應(yīng)的不同。如1982年、2000年、2005年生產(chǎn)出的葡萄酒價值不菲，原因在于這些年份是公認(rèn)的滿分年份，相對于其他年份，滿分年份的酒質(zhì)更佳、價格當(dāng)然也更高。

       事實(shí)上，葡萄酒是一種有生命的精靈，瓶中的葡萄酒會經(jīng)歷熟成、衰變的過程。在良好的儲藏條件下，葡萄酒在歲月的歷練中單寧酸會逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調(diào)。然而，并非所有的葡萄酒愈陳年愈好。“月滿則虧”、“水滿則溢”的道理同樣適合葡萄酒。無論是普通餐酒還是頂尖好酒，都有一個飲用的最佳時期。世界上90%以上的葡萄酒為保持酒中最佳果香基本上在一年之內(nèi)就喝掉了，頂級酒莊黃金年份的葡萄酒則可能需要幾十年甚至上百年的陳釀達(dá)到其頂峰才被飲用。一旦過了這個飲用的最佳時期，酒質(zhì)就會走下坡路，葡萄酒的飲用價值也大大降低。就算是價值不菲的拉菲，過了最佳飲用時期，其口感也許還比不上一瓶幾十塊錢的餐酒。

       當(dāng)然，葡萄酒喝的是一種意境、一種心情。心境好，普通餐酒也能喝出頂級拉菲的感覺；心境差，再貴的酒也只是一些葡萄汁液體。與其整天惦記酒何時才能達(dá)到高峰期，還不如放下焦慮傾心享受此刻葡萄酒帶來的愉悅享受。對于懂得享受的人來說，一瓶葡萄酒在任何時刻打開都是合適的時間。  

       詳情請瀏覽《向日葵》雜志020期。