紅酒喝的多了,搖杯的技藝也越發(fā)熟練,端著酒杯總會不自覺的讓杯中紅裙子飛舞。在納新紅酒匯,我總會告訴初入門者這是在進行快速醒酒,使單寧柔化、香氣散發(fā)出來。只是隨著葡萄酒知識的增多,倒對這一高超“技巧”有些擔憂,倘若真學老外一杯紅酒能搖晃一下午,那么我到底是喝酒還是對搖杯技術的自我滿足呢?
要解決這個問題,首先我們需要知道為什么進行醒酒。醒酒的作用無外乎兩個:一讓香氣舒展開來;二揮散酒中不好的氣味,如陳年的木塞味,或輕微的氧化味。醒酒,專業(yè)的方法是通過醒酒器進行。醒酒器底部寬大的空間能讓酒大面積地呼吸“新鮮空氣”,達到醒酒目的;此外在將酒倒入醒酒器的過程中時,酒液就與空氣進行了親密接觸,液體表面的氣味物質(zhì)變得異?;钴S,進而揮散開來。
或許有讀者會問,是不是一定要進行醒酒?家里沒有醒酒器怎么辦?其實大可不必擔心,不是所有的葡萄酒都要用到醒酒器的。醒酒器主要是對于那些能陳釀數(shù)十年的好酒,如伊普西斯(IPSIS)陳釀干紅,它們在最初的幾年是會出現(xiàn)香氣閉塞的情況,如果此刻你想逃避“光陰的儲藏”提前品鑒好酒,就只好霸王硬上弓通過醒酒方式“逼”其香氣釋放、單寧柔化。
但此種方法建議還是少用為妙,不管口感是否對味,感覺總有點催熟的味道。此外,醒酒器還有一大作用就是能達到換瓶去渣使酒渣充分沉淀到瓶底的目的。當然,世界上90%的葡萄酒都是需要在兩三年內(nèi)飲用的,這樣的酒就不要動用醒酒器了,簡單的幾個手腕動作就可以了。
至于白葡萄酒要不要醒酒,答案一直眾說紛紜。不過筆者認為酒精度高的白葡萄酒是需進行醒酒的。因為這種白葡萄酒拿出來的時候有些偏涼,通過醒酒可以使之升溫,同時還會散發(fā)出沁人心脾的芬芳。
一般的紅酒可通過搖杯醒酒,但并不表示搖杯越久越好。像一些需要及時飲用的美酒,其中的香味物質(zhì)是有限的,過多的搖晃會讓香味物質(zhì)消失殆盡。如果一瓶酒已沒有不好氣味,且香氣明顯,那就別想著搖晃一下午了,趕緊倒入杯中享受吧!